Zutaten für 2 Personen
Für den Eintopf:
- 150 g Schweinefleisch aus der Oberschale
- 50 g dicke Scheiben Räucherspeck
- 100 g polnische Krakauer am Stück
- 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 200 g dicke, weiße Bohnen aus der Dose
- 100 g weiße Wachtelbohnen aus der Dose
- 250 ml Gemüsefond
- Weißwein
- 1 TL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 3 – 5 Pimentkörner
- 1 – 2 Nelken
- 2 Kardamomkapseln
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- ½ Salatgurke
- ½ rote Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- 200 ml saure Sahne
- 200 ml Schmand
- ½ Bund Dill
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Eintopf:
Die vorgekochten Bohnen kurz abspülen, den Sud aber aufheben. Schweinefleisch und Speck würfeln und in einem Topf anbraten. Wurst in Stücke schneiden und dazugeben. Fleisch herausnehmen. Suppengemüse schälen, würfeln und zum Anrösten mit in den Topf geben. Mit Gemüsefond, Weißwein und Tomatenmark ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen und köcheln lassen.
Dabei ein Gewürzsäckchen mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Nelken und Kardamomkapseln mit hineingeben. Mit Majoran, Paprikapulver, gestoßenem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Am Ende das Fleisch wieder dazugeben.
Salat:
Gurke schälen, zurecht schneiden und zum Entwässern salzen. Etwas ruhen lassen, dann über einem Sieb ausdrücken. Ein Stück Chili und Dill hacken und mit saurer Sahne, Schmand und dem Zitronensaft verrühren, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Zucker dazugeben und die Gurke leicht unterrühren. Dill feinhacken und über dem Salat verteilen.
Garnitur:
Petersilie abzupfen und als Garnitur auf dem Eintopf anrichten.
Rezept: Philip Hackl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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