Zutaten für 2 Personen
Für die Tortillas:
- 240 g Nixtamalisiertes Maismehl
- Maismehl zum Ausrollen
- 1 TL Rote-Bete-Pulver
- 1 TL Spinatpulver
- 260 ml Wasser
- Salz
Für die Austernpilze:
- 200 g Austernpilze
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die flüssige Panade:
- 300 ml Barista-Hafermilch
- 130 g Mehl
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Salz
Für die trockene Panade:
- 130 g Mehl
- 40 g Panko
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Mango-Pico-de-gallo:
- 1 sehr reife Mango
- 1 große Ochsenherztomate
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frische Jalapeño
- 2 Limetten, Saft
- 100 ml helles Bier
- Honig
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für den Rotkraut-Salat:
- ¼ Kopf Rotkohl
- Etwas Apfelessig
- Etwas Rohrohrzucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 reife Avocado
- 2 Limetten
- 200 ml Schmand
- 1 Bund Koriander
- Rohrohrzucker
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tortillas:
Die Hälfte des Maismehls mit 130 ml Wasser, einer Prise Salz und Spinatpulver zu einem homogenen Teig kneten. Die 2. Hälfte des Maismehls mit 130 ml Wasser, einer Prise Salz und Rote-Bete-Pulver zu einem homogenen Teig kneten. Zu je 2 Kugeln formen, luftdicht abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend kleinere Kugeln formen, diese in der Tortilla-Presse formen und in der sehr heißen Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten ausbacken, bis sie Blasen werfen.
Austernpilze:
Austernpilze putzen und Öl in einer Fritteuse erhitzen. Die flüssige und trockene Panade jeweils in einer Schale verrühren. Pilze zunächst in der flüssigen, dann in der trockenen Panade wälzen. Die vollständig ummantelten Austernpilze in der Fritteuse ausbacken, bis sie goldbraun sind. Über der heißen Fritteuse abtropfen lassen.
Mango:
Mango schälen, Zwiebeln abziehen und beides fein würfeln. Tomate entkernen und ebenfalls fein würfeln. Jalapeño sorgfältig entkernen und sehr fein würfeln. Koriander gründlich waschen und die feinen Blätter
hacken, Knoblauch abziehen und reiben. Alles in einer Schüssel vermischen. Limettensaft dazu pressen und mit
einem Schuss Bier und den restlichen Zutaten abschmecken. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Salat:
Rotkraut putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit Gewürzen und Apfelessig vermengen und kneten, dann abgedeckt mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Garnitur:
Schmand mit Limette, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Dosierflasche zum Garnieren der gefüllten Tortillas einsetzen. Avocado schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln und vorsichtig salzen, dann mit Chili garnieren. Koriander abbrausen, zupfen und ebenfalls zur Garnitur verwenden.
Rezept: Greta Böske
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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