Zutaten für 2 Personen
Für den Kartoffel-Teig:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 1 TL Butter
- 150 g Mehl
- Salz
Für die Speck-Füllung:
- 100 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Grammel-Füllung:
- 100 g Grammeln (Schweinegrieben)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Würstchen-Füllung:
- 2 Wiener Würstchen
- 2 Scheiben Burgunderschinken
- 50 g Salami
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Krautsalat:
- ½ Kopf Weißkohl
- 50 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Mehl
- 1 TL Schweineschmalz
- Tafelessig
- Kümmelsamen
- Gemahlener Kümmel
- Salz
Zubereitung
Knödel-Teig:
Kartoffeln schälen, gleichmäßig würfeln, in Salzwasser garen und abgießen. Mehl und etwas Salz auf der Arbeitsfläche verteilen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken, Ei und Butter hinzugeben und zu einem festen Teig formen.
Speck-Füllung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Zwiebeln darin anschwitzen, Knoblauch hinzugeben. Petersilie waschen, trockenwedeln, fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck fein würfeln. Speck und Zwiebelmischung miteinander vermengen.
Grammel-Füllung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Zwiebeln darin anschwitzen, Knoblauch hinzugeben. Petersilie waschen, trockenwedeln, fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grammeln klein schneiden. Grammeln und
Zwiebelmischung miteinander vermengen.
Würstchen-Füllung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Zwiebeln darin anschwitzen, Knoblauch hinzugeben. Petersilie waschen, trockenwedeln, fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würstchen, Salami und Schinken zu einer Masse pürieren. Wurstmasse mit Zwiebelmischung vermengen.
Fertigstellung:
Aus den drei verschiedenen Massen je kleine Bällchen formen, jeweils mit dem Kartoffelteig ummanteln und
zu kleinen Knödeln formen. Knödel in Salzwasser für ca. 10 Minuten kochen.
Krautsalat:
Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz entwässern, ausdrücken und abtropfen. Kohl mit Kümmel und Essig abschmecken mit 200 ml Wasser kochen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Speck fein würfeln. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten. Mehl hinzugeben und mit dem kochenden Krautwasser aufgießen und kräftig verrühren. Kohl hinzugeben und alles miteinander vermengen.
Rezept: Helene Mayrwöger-Heinetzbeger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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