Zutaten für 2 Personen
Für das Bürgermeisterstück:
- 2 Scheiben Bürgermeisterstück à 3 – 4 cm dick
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die BBQ-Sauce:
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Apfelessig
- 200 ml Apfelsaft
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Worcestersauce
- 3 – 4 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Whisky
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Piment d‘Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für den Ofen-Blumenkohl:
- 1 kleiner Blumenkohl
- 90 g Butter
- Salz
Für die Blumenkohl-Creme:
- Blumenkohlabschnitte, von oben
- 100 ml Sahne
- 30 g Parmesan
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Butterbrösel:
- 40 g Guanciale
- 80 g Panko
- 2 EL Butter
- 1 EL weißen Sesam
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fleisch:
Bürgermeisterstück gut salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl das Fleisch von jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten anbraten. Fleisch im vorgeheizten Backofen auf maximal 56 °C Kerntemperatur ziehen.
Ofen-Blumenkohl:
Blumenkohl in grobe Röschen schneiden. Blumenkohlabschnitte zur Seite legen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl anrösten. Salzen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für ca. 20 Minuten garen.
Blumenkohl-Creme:
Blumenkohlabschnitte kleinschneiden und mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Blumenkohl weich ist, den Parmesan dazugeben und alles gut durchmixen.
Brösel:
Guanciale würfeln, in einer Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Butter hinzugeben. Wenn die Butter zerlaufen ist, Pankobrösel und Sesam dazugeben und beides goldgelb anrösten. Guanciale dazugeben und alles durchmischen.
BBQ-Sauce:
Schalotte und Knoblauch abziehen, klein hacken und in einem Topf kurz anrösten. Mit Apfelessig, Apfelsaft, Whisky, Worcestersauce und Sojasauce ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Tomaten dazugeben und mit Paprikapulver, Piment d‘Espelette und Senf würzen. Sauce weiter einkochen lassen und am Ende mit dem Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Michael Gerhardy
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Alliterationen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: