Zutaten für 2 Personen
Für die Maultaschen:
- 1 Ei
- 70 g Mehl, Type 00
- 30 g Nudelgrieß
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 100 Schweinebrät
- 150 g Blattspinat
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- Butter
- 80 g Paniermehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Crushed Ice
Für die Fertigstellung:
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Ei
- Butter
Für den Rahmwirsing:
- ½ Kopf Wirsing
- 100 g Speck am Stück
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 150 ml Gemüsefond
- 50 g Blattpetersilie
- 10 g Stärke
- 50 ml Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die geschmelzten Zwiebeln:
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 TL Salz
Zubereitung
Maultaschen:
Das Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb, Mehl, Nudelgrieß, Olivenöl und Salz miteinander vermengen und Teig von Hand kneten, ggf. etwas Wasser hinzugeben. In Klarsichtfolie im Kühlschrank 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen.
Füllung:
Spinat waschen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in Butter glasig braten. Spinat und Brät mit Crushed Ice in den Multizerkleinerer geben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl, Zwiebel, Knoblauch und Ei hinzugeben und alles nicht zu fein mixen. Final abschmecken und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellung:
Füllung portionsweise auf den Teig geben, Teigränder mit Eigelb bestreichen und die Maultaschen entsprechend wickeln. In Gemüsefond ca. 8 Minuten ziehen lassen. Maultaschen abschrecken und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Wirsing:
Wirsing waschen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit ca. 50 ml Fond und 150 ml Wasser bissfest garen. Der Fond muss mild sein und darf nur einen ganz leichten Geschmack abgeben.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf in Butter glasig dünsten. Sahne und Milch dazu geben und erhitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und gekochten Wirsing hinzugeben. Restlichen Gemüsefond hinzugeben und etwas einkochen lassen. Ggf. etwas Stärke mit Milch glattrühren und zum Binden verwenden.
Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und über den Rahmwirsing geben, er sollte kross sein und dem Wirsing einen gewissen „Crunch“ geben. Petersilie mit Olivenöl fein mixen und etwas davon auf den Rahmwirsing geben.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. In etwas gesalzener Butter bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Rezept: Dennis Kunze
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Mein Herrgottsbscheißerle (Maultaschen)
Rezept-Bild: siehe PDF
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