Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- Butter
- Öl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Rotwein-Schalotten:
- 4 Schalotten
- Butter
- 25 ml roter Balsamico
- 150 ml Spätburgunder
- 2 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Rote-Bete-Püree:
- 2 frische Knollen Rote Bete
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 30 g Butter
- 30 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für den Rosenkohl:
- 6 Rosenkohl
- 1 frische Knolle Rote Bete
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Apfelessig
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinderfilet:
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet salzen und von allen Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und die Filets mehrmals mit der geschmolzenen Butter übergießen. Filets vor dem Anrichten 2 Minuten ruhen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Schalotten:
Schalotten abziehen, in Ringe schneiden und in Butter anbraten. Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und kurz aufkochen lassen. Spätburgunder hinzugeben und für 20 Minuten stark kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Rote Bete und Kartoffeln schälen, fein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Mit Butter und Milch pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl:
Vom Rosenkohl vorsichtig die Blätter abtrennen. Rote Bete mit einem Kugelausstecher in Kugeln ausstechen.
Knoblauch, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer pürieren. Die Marinade auf zwei Schüsseln verteilen und das Gemüse jeweils in einer Schüssel marinieren. Schnittlauch fein hacken und zu dem Rosenkohl geben.
Rezept: Anna Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Alliterationen
Rezept-Bild: siehe PDF
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