Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 1 EL Sardellenpaste
- 600 ml Hühnerfond
- 2 EL Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 g Kapern
- 1 Zitrone, Saft
- 200 ml Saure Sahne
- 150 g Butter
- 500 ml Hühnerfond
- 150 g Mehl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 1 TL Butter
- ½ EL feines Salz
Für den Rote-Bete-Salat:
- 200 g Rote Bete, vorgegart
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Zucker
- 4 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Klopse:
Zwiebel abziehen und fein hacken. Hackfleisch, Paniermehl, Eier, Senf und Zwiebel in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf ein wenig Sardellenpaste hinzufügen. Aus der Teigmasse Klopse formen. Fond in einem Topf erwärmen und die Klopse darin ziehen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in das Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten weichkochen. Vor dem Servieren die abgeschöpften Kartoffeln mit etwas Butter vermengen.
Sauce:
Zitrone halbieren und 50 ml Saft auspressen. Butter mit Mehl in einen Topf erhitzen. Mit Fond unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und Saure Sahne dazugeben. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
Salat:
Rote Bete in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und klein schneiden. Petersilie fein hacken. Weißweinessig und Rapsöl miteinander vermengen und mit Rote Bete und Zwiebeln vermischen. Rote-Bete-Salat mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Garnitur:
Petersilie fein hacken und über das Gericht streuen.
Rezept: Sabrina Brüning
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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