Zutaten für 2 Personen
Für den Röster:
- 400 g halbierte TK-Marillen
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 EL Orangenlikör
- 50 ml Ahornsirup
- 1 Vanilleschote
Für die Füllung:
- Hälfte des Marillenrösters, s.o.
- 10 g Agar Agar
Für die Sacher-Palatschinke-Torte:
- 4 Eier
- 250 ml Hafermilch
- 120 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 20 g Backkakao
- Neutrales Öl
Für die Sauce:
- 100 g Schokolade, 70%
- 1 Orange, Abrieb
- 50 ml Schlagsahne
- 50 ml Hafermilch
- 1 EL Orangenlikör
Für das Mandel-Sorbet:
- 500 ml Mandelmilch
- 50 g braunes Mandelmus
- 1 EL Mandelblättchen
- 1 EL Amaretto
- 50 g Glukosesirup
- 25 g Zucker
- ½ TL Guarkernmehl
- ¼ TL Johannisbrotkernmehl
- Salz
Zubereitung
Röster:
Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Marillen in einem Topf mit Ahornsirup, Orangenlikör, Vanilleschote, Vanillemark und einem Schuss Wasser kochen, bis die Marillen weich sind. Etwas Zitronensaft zu den Marillen geben. Die Hälfte des Marillenrösters zur Tortenfüllung weiterverarbeiten.
Füllung:
Marillenröster fein pürieren. Agar Agar im Püree auflösen und 1 Minuten kochen lassen. Anschließend die Masse im Kühlschrank festwerden lassen.
Torte:
Eier, Hafermilch, Mehl, Zucker und Kakao zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne mit etwas Öl dünne Palatschinke ausbacken.
Fertigstellung:
Zum Anrichten die Palatschinken ausstechen und in Schichten stapeln, dabei mit der hergestellten Marillenmarmelade füllen.
Sauce:
Schokolade in grobe Stücke brechen. Sahne und Hafermilch in einem Topf erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Schokolade in dieser Mischung schmelzen. Orangenabrieb und etwas Orangenlikör hinzufügen.
Sorbet:
Mandelmilch mit dem Glukosesirup, Zucker und Amaretto kurz aufkochen lassen. Mandelmus, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl unterrühren. Die flüssige Masse in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und leicht salzen. Das Sorbet als Nocke auf den Mandelblättchen anrichten.
Rezept: Maren Janich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Österreichische Mehlspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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