Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
- 1 rote Spitzpaprika
- ½ kleiner Spitzkohl
- 1 Porree
- 1 – 2 Karotten, je nach Größe
- ½ Gurke
- 1 EL Neutrales Öl
Für die Fertigstellung:
- 50 g Glasnudeln
- 4 Blatt Reispapier
- 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse aus der Dose
- 1 Ei
- 30 ml Milch
- ½ Bund Minze
- Salz
- Pfeffer
Für die pikante Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 4 – 5 cm Ingwerwurzel
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 8 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 4 EL Sesamöl
- 1 TL brauner Zucker
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1/3 Bund Koriander
Für den Erdnuss-Dip:
1 Knoblauchzehe
- 3 cm Ingwer
- 1 Limette, Saft
- 2 EL feine Erdnussbutter
- 30 ml Kokosmilch
- 4 EL Mirin
- 1 TL Honig
- 3 – 4 EL Sojasauce
- 5 ml Srirachasauce
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Sauce:
Ingwer und Knoblauch schälen bzw. abziehen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Limettenschale abreiben, in die Schüssel geben und die Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel ausdrücken. Petersilie, Koriander und die Chilischote fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Sojasauce, Sesamöl, Mirin, Sweet Chili Sauce und braunen Zucker hinzugeben und gut verrühren.
Gemüse:
Spitzpaprika entkernen, Spitzkohl vierteln, Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Gurke halbieren, mit einem Löffel entkernen und in feine Streifen schneiden. Karottenrest, also das „innere, holzige Teil“ der Karotte, ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das
Gemüse, bis auf die Gurke, in einer Pfanne in Öl kurz scharf anbraten und mit einem Teil der hergestellten pikanten Sauce ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Dip:
Ingwer und Knoblauch schälen bzw. abziehen und fein reiben. Limette halbieren und auspressen. Sojasauce, Mirin, Sesamöl mit Knoblauch und Ingwer sowie Saft ½ Limette in einem Topf erwärmen. Erdnussbutter darin schmelzen lassen und mit Srirachasauce, Honig und Kokosmilch nach Geschmack verfeinern.
Fertigstellung:
Gesalzenes Wasser in einem Topf mit Deckel aufkochen lassen, vom Herd ziehen und die Glasnudeln darin für 5 Minuten gar ziehen lassen. Das Waser darf nicht mehr kochen. Glasnudeln abtropfen lassen.
Ei mit Milch verquirlen und mit Alufolie abgedeckt im Backofen ca. 15 Minuten garen. Reispapier auf einem Teller für 10 – 15 Sekunden in lauwarmen Wasser einweichen. Wasser abgießen.
Reispapier wie folgt befüllen: Eine Rolle mit Minze, Glasnudeln, Gurke, Möhre und Ei füllen und die zweite Rolle mit Glasnudeln, dem gedünsteten Gemüse und den Erdnüssen füllen.
Rezept: Ben Rödel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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