Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchen-Nuggets:
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- ½ Orange, Saft
- 1 Ei
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 50 g Mehl
- 100 g Panko
- Öl zum Frittieren
- Piment d’Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für die Mango-Mayonnaise:
- ½ reife Flugmango
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 250 ml Erdnussöl
- Piment d’Espelette
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Pilaw:
- 150 g Basmatireis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 300 ml Geflügelfond
- 20 g grüne Pistazien
- 20 g blaue Weinbeeren
- 4 Zweige Koriander
- 2 Lorbeerblätter
- Erdnussöl
- 1 Msp. Vanillepulver
- Ras el-Hanout
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Fenchel-Salat:
- 1 kleine Fenchelknolle
- 3 Kirschtomaten
- ½ Orange, Saft
- 2 EL Kirschblütenessig
- 4 EL Zitronenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Nuggets:
Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Ingwer fein reiben. Den Saft der ½ Orange auspressen. Sojasauce, 2 EL Orangensaft, Sesamöl, 1 TL Ingwer, 1 TL Knoblauch und die Gewürze verrühren. Hähnchenbrust parieren, in mundgerechte Würfel schneiden und in der Marinade einlegen. Je länger die Stücke in der Marinade liegen, desto mehr Geschmack nehmen sie an.
Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Zuerst in verquirltem Ei, dann in Mehl und abschließend in den Pankobröseln wenden. In der Fritteuse goldbraun frittieren.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Das Fruchtfleisch der Mango fein pürieren. Ein Vollei und ein Eigelb in einen Rührbecher geben. Öl vorsichtig darauf gießen. Senf, 1 TL Zitronensaft und etwas Salz hinzufügen. Den Stabmixer auf dem Boden des Gefäßes platzieren und so lange dort lassen, bis die Masse weiß wird. Stabmixer vorsichtig hochziehen und mixen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mango unterrühren und mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilaw:
Reis gründlich waschen. Pistazien hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In Erdnussöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Geflügelfond dazugeben und aufkochen lassen. Reis, Lorbeerblätter, Salz und Weinbeeren dazugeben. Erneut aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedriger Temperatur leicht köcheln lassen.
Nach 10 Minuten ein Geschirrtuch zwischen Topf und Topfdeckel legen. Nach etwa 20 Minuten sollte die Brühe verkocht und der Reis bissfest sein.
Lorbeerblätter entfernen, Pistazien und Butter unterrühren. Koriander fein hacken. Pilaw mit Salz, weißem Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken und mit Koriander garnieren.
Salat:
Fenchelknolle putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün aufheben. Fenchel fein hobeln, mit etwas Salz verkneten und ziehen lassen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren. Den Saft der ½ Orange auspressen. 1 EL Orangensaft, Kirschblütenessig, Zitronenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren und abschmecken. Fenchel ausdrücken und mit den Tomaten in eine Schale geben. Das Dressing hinzufügen und mit geschnittenem Fenchelgrün garnieren.
Rezept: Ingrid Baumgarten
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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