Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 200 g Weizenmehl, Type 00
- Mehl, Type 00, zum Ausrollen
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Doradenfilet, ohne Haut
- 2 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 TL Kapern
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
Für die Sauce:
- 400 g bunte Cocktail- oder Kirschtomaten
- 10 grüne und schwarze entkernte Oliven
- 3 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Kapern
- 10 ml Weißwein
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Teig:
Mehl in eine Schale geben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier verquirlen und in die Mulde gießen. Mit einer Gabel Mehl, Salz und Ei vermischen bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig von Hand weiter kneten, bis er schön geschmeidig ist (gerne 5 Minuten). In Frischhaltefolie verpackt mindestens ½ Stunde ruhen lassen.
Füllung:
Petersilie klein hacken. Zitronenschale abreiben. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch andrücken und mit der Schale zum Öl geben. Sardellenfilets hinzufügen und so lange garen, bis sie zerfallen. Dorade, Kapern und 1 EL Wasser zufügen, einen Deckel auflegen und ca. 3 Minuten sautieren. Knoblauch entfernen und die Zutaten aus der Pfanne auf ein Schneidebrett legen. Fisch und Kapern klein schneiden. Anschließend in einer Schüssel mit der 1 EL Petersilie und 1 TL Zitronenabrieb vermengen.
Sauce:
Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen. Knoblauch andrücken und mit der Schale zum Öl geben. Sardellenfilets ebenfalls in das Öl geben uns so lange garen, bis die Sardellen zerfallen. Oliven in Scheiben schneiden und mit den Kapern hinzugeben und 1 Minute mit garen. Mit Weißwein ablöschen. Tomaten halbieren, in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und anschließend mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze schmoren lassen. Petersilie hacken und kurz vor dem Anrichten unterrühren.
Fertigstellung:
Den Teig mit einer Nudelmaschine bis auf Stufe 6 ausrollen, mit der Doradenmasse füllen, zu Ravioli verschließen, in reichlich Salzwasser wenige Minuten kochen und kurz in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Rezept: Anna Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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