Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 200 g Pastamehl, z.B. Type 00
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 200 g TK-Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 200 g Ricotta
- 30 g Parmesan
- Muskatnuss
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Orange, Saft & Abrieb
- 200 ml Sahne
- 20 g Butter
- 200 ml Orangensaft
- 200 ml Gemüsefond
- ½ Bund Estragon
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für den Pistazien-Crunch:
- 50 g Pistazienkerne
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Teig:
Mehl auf die Arbeitsfläche verteilen. In die Mitte eine Mulde formen, darin die Eier, Olivenöl und Salz geben. Eier mit der Hand leicht verquirlen und mit immer mehr Mehl von innen nach außen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank etwas ruhen lassen. Danach den Teig mit der Küchenmaschine dünn ausrollen und zwei Nudelplatten bereitlegen.
Füllung:
Aufgetauten Spinat mit Ricotta vermischen. Parmesan reiben und unter die Masse heben. Knoblauch abziehen und auspressen, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Füllung kräftig mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Chiliflocken, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
Auf dem ersten ausgerollten Nudelteig nun mit Abstand kleine Häufchen der Spinat-Ricotta-Füllung verteilen und die zweite Lage der Nudelplatte darauf legen. Mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen und die Ränder luftdicht verschließen. In gesalzenen Wasser etwa 2 Minuten kochen.
Sauce:
Orange fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Zwiebel abziehen und in Butter glasig anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen. Etwas Orangenabrieb und frischen Saft hinzufügen. Estragon am Zweig, Chiliflocken, Sahne und Gemüsefond dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb gießen und über die Ravioli geben.
Pistazien:
Pistazienkerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Ca. 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse schmilzt und goldbraun ist. Pistazien abkühlen lassen und ggf. etwas kleiner hacken. Den Crunch zum Schluss über die Ravioli verteilen.
Rezept: Maren Janich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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