Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous-Salat:
- 100 g Perlcouscous
- 3 vorgegarte, vakuumierte Rote Bete
- 50 g Baby-Spinat
- ¼ Gurke
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Limette, Saft
- 75 g Feta
- 300 ml Rote-Bete-Saft
- 5 EL Granatapfelkerne
- 75 g Walnusskerne
- ½ Bund Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tofubällchen:
- 200 g Naturtofu
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 2 EL Ketchup
- 1 TL Senf
- 1 EL Sojasauce
- ¼ Bund frische Petersilie
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Schwarzkümmel
- 140 g Pankomehl
- 5 EL Kichererbsenmehl
- 400 ml Sonnenblumenöl
- 3 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tahini-Dip:
- 150 g Joghurt, 1,8 % Fett
- ½ Limette, Saft
- 4 Zweige Minze
- 4 Zweige Petersilie
- 2 EL Tahini
- Salz
- Pfeffer
Für den Blumenkohl:
- 1 kleiner Kopf Blumenkohl
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Koriandersamen
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Salat:
700 ml Wasser, Rote Bete Saft, ausgepressten Zitronensaft und etwas Salz zum Kochen bringen und den Couscous darin für knapp 7 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Limette halbieren und den Saft auspressen. Rote Bete, Gurke, Petersilie und Baby-Spinat fein würfeln. Walnusskerne und Feta mit der Hand zerbröseln und alles zu dem Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas Öl abschmecken.
Joghurt:
Minze und Petersilie hacken und mit Joghurt, Tahini und ausgepresstem Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Tofu:
Tofu mit Küchenpapier gründlich trocknen und möglichst fein bröseln. In einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl für knapp 8 Minuten anbraten. Etwas Salz dazugeben. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und auspressen. Beides mit Chiliflocken in die Pfanne geben und mit anbraten.
Schwarzkümmel mit dem Mörser grob zerkleinern. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Beides
mit 2 EL Wasser, Tomatenmark, Ketchup, Senf, Kichererbsenmehl, Sojasauce, Paprikapulver, Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer mischen. Petersilie hacken, mit den Gewürzen in die Pfanne zum Tofu geben und vermengen.
Pfanne vom Herd nehmen, die Masse gründlich kneten und mit feuchten Händen zu Bällchen formen. In Panko
wälzen, leicht andrücken und die Bällchen in heißem Öl in der Fritteuse ausbacken. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Blumenkohl:
Koriandersamen und Chiliflocken im Mörser zerstoßen. Blumenkohl in Röschen teilen, mit Chiliflocken, Koriandersamen, Salz, Pfeffer und Öl mischen und auf einem Backblech für etwa 20 Minuten in den Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen, sobald der Blumenkohl gar und leicht kross ist.
Rezept: Aljoscha Gumnior
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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