Zutaten für 2 Personen
Für die Steaks:
- 2 Rumpsteaks à 200 g
- 1 EL Dijon-Senf
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 1 Limette, Saft
- 150 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 60 ml Single-Malt Scotch Whisky
- 120 ml Rinderfond
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 TL Dijon-Senf
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 8 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 kleine Zwiebel
- Öl
- Salz
Für die Bohnen:
- 200 g grüne Bohnen
- 125 g Bacon in Scheiben
- Butter
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rumpsteak:
Steaks rundum mit Senf einreiben. 1 – 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks bei hoher Hitze scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben und Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 57 °C im vorgeheizten Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 0,5 – 1 cm breite Scheiben schneiden. 2 – 3 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Kartoffelscheiben in das heiße Öl geben, salzen und kurz vermengen. Zwiebel abziehen, in grobe Würfeln schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Das Ganze mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe garen. Wenn die Kartoffeln fast durch sind, den Deckel entfernen und die Hitze erhöhen, damit die Kartoffeln eine ansprechende Kruste bekommen.
Bohnen:
Die Enden der Bohnen abschneiden. Bohnen in siedendem Wasser für 2 – 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Jeweils einen Bohnenbündel (ca. 5 – 6 Bohnen) mit einer Scheibe Bacon umwickeln
und in einer kleinen Pfanne erhitzen, dabei in zerlassener Butter schwenken.
Sauce:
Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Whisky ablöschen. Ist der Alkohol verkocht, mit Rinderfond und Worcestershiresauce aufgießen und kurz aufkochen. Limette halbieren und ein Viertel auspressen. Mit Senf und Sahne etwas eindicken und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettensaft abschmecken.
Rezept: Eric Schwär
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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