Zutaten für 2 Personen
Für die Spaghetti:
- 1 Ei
- 60 g Hartweizengieß
- 50 g Weizenmehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 Msp. Kurkuma
- Salz
Für die Beurre blanc:
- 1 Schalotte
- 140 g kalte Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 400 ml Gemüsefond
- 50 ml Grauburgunder
- 50 ml Anislikör
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 1 TL Anissamen
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz
Für die Kräuterseitlinge:
- 3 Kräuterseitlinge
- 1 Zitrone, Abrieb
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Grünkohl:
- 150 g frischer Grünkohl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Chilifäden
Zubereitung
Spaghetti:
Grieß mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen und anschließend durch den Spaghetti-Aufsatz drehen. In kochendem Salzwasser 1 – 2 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Sauce:
Anis- und Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne anrösten. In einem Mörser zerstoßen. Butter in Würfel schneiden. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Gemüsefond, Weißwein, Anislikör, Essig und Schalotten mit den Samen in eine flache Pfanne geben. Die Mischung leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Butter und Crème fraîche dazugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Salz und Anislikör abschmecken.
Pilze:
Kräuterseitlinge in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ein Rautenmuster einritzen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verfeinern.
Grünkohl:
Schalotte und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Grünkohl waschen, schneiden und in Salzwasser blanchieren. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch andünsten. Blanchierten Grünkohl dazugeben und in der Butter schwenken. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Nudeln abgießen und mit etwas Beurre blanc vermengen. Mit einer langen Pinzette zu einer schönen Spirale auf dem Teller anrichten. Mit Kräuterseitlingen, Grünkohl und Chilifäden garnieren.
Rezept: Michaela Willemsen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2024
Episode. Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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