Zutaten für 2 Personen
Für den Tortilla-Fladen:
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 275 g Weizenmehl, Type 1050
- 3 EL Mehl, zum Ausrollen
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Austernpilze:
- 400 g Austernpilze
- 1 Limette, Saft
- 4 EL Ssamjang
- 4 EL Sweet Chili Sauce
- 4 EL Ketchup
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pico de gallo:
- 2 Spitzpaprika
- 4 Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Chilischote
- 2 Limetten, Saft
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
Für die Limetten-Mayonnaise:
- 1 Limette, Saft
- 50 ml Sojadrink
- 1 TL Srirachasauce
- 300 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Anrichten:
- 1 reife Avocado
- 1 Limette, Saft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pilze:
Austernpilze in Streifen reißen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl scharf anbraten, so dass diese das Wasser verlieren. Ssamjang, Sweet Chili Sauce und Ketchup mit etwas ausgepresstem Limettensaft zu einer Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Austernpilze mit dieser gut vermengen und möglichst lange einwirken lassen. Die Pilze anschließend in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten.
Tortilla:
Beide Mehlsorten mit Backpulver, Olivenöl, Salz und 240 ml Wasser in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig möglichst lange in den Kühlschrank geben oder kurz im Gefrierschrank ruhen lassen. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche kleine runde Fladen ausrollen und in einer heißen gusseisernen Pfanne ohne Öl ausbacken.
Pico de gallo:
Zwiebeln abziehen, Chilischote und Paprika entkernen. Mit Tomaten und Petersilie hacken. Alle Zutaten vermengen und mit ausgepresstem Limettensaft und Salz abschmecken.
Mayonnaise:
Sojadrink in einem schmalen hohen Gefäß mit dem ausgepressten Saft einer Limette mischen und mit einem Stabmixer auf höchster Stufe mixen. Dabei langsam das Öl einlaufen lassen und den Mixer nach und nach hochziehen. Mit Salz, Pfeffer, Srirachasauce und übrigem Limettensaft abschmecken.
Anrichten:
Avocado entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gefächerte Avocado mit ausgepresstem Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortilla auf einen großen Teller legen. Mit der Avocado und den Austernpilze belegen. Mit Pico de Gallo und Mayonnaise garnieren.
Rezept: Aljoscha Gumnior
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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