Zutaten für 2 Personen
Für die Windbeutel:
- 30 g Parmesan
- 20 g Butter
- 1 Ei
- 40 g Mehl
- ½ TL Salz
Für die Pilz-Creme:
- 200 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Abrieb
- 200 g fettarmer Frischkäse
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 4 Champignons
- 170 g Wildkräutersalat
- ½ Zitrone, Saft
- 60 g Heidelbeeren
- 15 g Ahornsirup
- 25 g Balsamicoessig
- 25 g Rapsöl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Windbeutel:
75 ml Wasser mit Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl dazugeben und zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze den Teig immer wieder auf den Boden drücken und umrühren, bis sich ein Belag am Topfboden bildet. Den Teig in eine separate Schüssel füllen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann das Ei hinzufügen und unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Windbeutel- Häufchen auf das Backpapier spritzen. Windbeutel im Ofen 10 Minuten backen. Geriebenen Parmesan darüber streuen. Nochmals 10 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Die fertigen Windbeutel quer halbieren und für die Füllung bereitlegen.
Pilz-Creme:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pilze putzen und klein schneiden. In einer heißen Pfanne Pilze anrösten, nach einer Minute Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Petersilie mit den Champignons in einem Mixer klein hacken. Die Masse unter den Frischkäse heben. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Windbeutel in der Mitte mit der Pilz-Creme füllen.
Salat:
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Salat gründlich waschen. Heidelbeeren pürieren. Rapsöl, Balsamicoessig, Ahornsirup, 1 EL ausgepressten Zitronensaft und die pürierten Heidelbeeren vermengen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat
träufeln und mit den Pilzen garnieren.
Rezept: Maren Janich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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