Zutaten für 2 Personen
Für das Curry:
- 500 g Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 200 g weiße Champignons
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL grüne Currypaste
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Limetten-Reis:
- 150 g Basmati
- 1 Limette, Abrieb
- Salz
Für den Salat:
- 10 Zuckerschoten
- ½ Paprika
- ½ Limette, Saft
- 2 EL Kokosmilch
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Curry:
Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Röschen vom Brokkoli lösen und Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in Würfel schneiden. Champignons putzen und halbieren oder je nach Größe in Viertel schneiden. Zuckerschoten putzen.
In einer großen Pfanne etwa 2 EL Öl erhitzen. Brokkoliröschen, Paprika und Zuckerschoten darin anbraten. Nach etwa 1 Minute Zwiebeln, Knoblauch und Champignons zugeben, weiter braten, bis die Zwiebel glasig ist.
Currypaste dazugeben und kurz mitbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Auf kleiner Stufe weiter köcheln, bis Brokkoli und Paprika den gewünschten Biss haben. Limette halbieren und auspressen. Curry mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Limettensaft abschmecken.
Reis:
In einem kleinen Topf mit Deckel 300 ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb abwaschen, in den Topf geben und mit Deckel ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Reis von der Hitze nehmen und noch weitere 10 Minuten quellen lassen. Schale der Limette abreiben und 1 TL zum Ende zum Reis geben. Reis mit einer Gabel etwas auflockern.
Salat:
Zuckerschoten in Streifen schneiden. Paprika von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Limette auspressen und Saft mit Kokosmilch verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit Paprika und Zuckerschoten vermengen.
Rezept: Eric Schwär
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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