Zutaten für 2 Personen
Für die Armen Ritter:
- 2 Scheiben Weißbrot, vom Vortag
- 1 Ei
- Butter
- 250 ml Milch
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Für das Apfel-Holunder-Kompott:
- 175 g Boskoop Apfel
- ½ Zitrone, Saft
- 100 ml Holunderbeersaft
- 40 g Zucker
- 40 g Vanillezucker
- 1 Gewürznelke
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL Speisestärke
Für das Eis:
- 3 Eier
- 120 g Sahne
- 60 ml Milch
- 120 g Holunderblütensirup
- 40 g Zucker
Für den Chip:
- 1 EL Mandelblättchen
- 1 TL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Eismaschine einschalten und vorkühlen.
Arme Ritter:
Ei, Milch, Vanillezucker, Zimt und Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brotscheiben einzeln durch die Eimasse ziehen und auf einen Teller legen. Den Rest der Eimischung über den Brothaufen gießen und ziehen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotscheiben in ca. 5 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus der Pfanne nehmen und servieren.
Kompott:
Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Apfelstücke mit 4 – 5 EL Wasser, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Nelke und Zimt in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch etwas stückig sind.
Holunderbeersaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Kompott mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden, erneut kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Eis:
Sahne, Milch und Sirup in einen Topf geben und aufkochen. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe und Zucker über Wasserdampf aufschlagen, dann die Sahne-Milch-Mischung dazugeben und cremig rühren. Abkühlen lassen, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Chips:
Zucker in einer Pfanne mit etwas Wasser auflösen und ein leichtes Karamell herstellen. Butter, Zimt und Mandeln dazugeben und verrühren. Masse als Kreis auf ein Backpapier geben und ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Als Deko verwenden.
Rezept: Lydia Janko
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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