Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 150 g Kartoffeln, mehligkochend
- 30 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g Hartweizengrieß
- 40 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für den Chicorée:
- 1 Chicorée
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne
- Butter
- 100 ml trockener Prosecco
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Maronen-Pesto:
- 100 g vorgegarte Maronen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 30 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
5 Spekulatiuskekse
Zubereitung
Gnocchi:
Kartoffeln mitsamt der Schale ca. 15 Minuten garen. Anschließend schälen und mithilfe einer Kartoffelpresse pressen. Das Ei mit einer Gabel verrühren, mit den restlichen Zutaten und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf kleinere Stücke aufteilen, 2 – 4 cm dicke Rollen ausrollen und in 5 cm breite Stücke schneiden. Mit der Rückseite einer Gabel die Gnocchistücke leicht anpressen und 1 – 2 Minuten in gesalzenem kochenden Wasser kochen.
Pesto:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan reiben. Pinienkerne, Maronen, Knoblauch, Parmesan, den Saft von einer Zitrone und etwas Salz in einem Mixer pürieren und nach und nach Olivenöl nachgießen, bis die Konsistenz etwas fester als cremig ist.
Chicorée:
Den Strunk vom Chicorée abschneiden. Chicorée halbieren und in Butter bei mittlerer Hitze braten. Mehrmals wenden, bis alle Seiten schön gebräunt sind. Knoblauch abziehen, klein schneiden und ebenfalls kurz mit braten. Mit Prosecco ablöschen und mit einem Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Flüssigkeit reduziert wurde, Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Anrichten:
Spekulatius grob in einem Gefrierbeutel zerstoßen. Gnocchi auf einem Teller anrichten, die Sauce vom Chicorée über die Gnocchi gießen. Chicorée auf den Gnocchi platzieren, das Maronen-Pesto ebenfalls. Mit Spekulatius garnieren.
Rezept: Carl Borufka
Gekocht von: Stefan Albert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2024
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: