Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 250 g Petersilienwurzel
- 1 größere Kartoffel, festkochend
- 1 Schalotte
- 150 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 300 ml Gemüsefond
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Majoran
- ½ Bund glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für das geröstete Tramezzini:
- 2 Scheiben Tramezzin
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Butter
Für den Kaiserschmarrn:
- 2 Eier
- 75 ml Milch
- 5 EL Butter
- 2 EL brauner Rum
- 2 EL Rosinen
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 EL Zucker
- Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für den Zwetschgenröster:
- 250 g entsteinte TK-Zwetschgen
- 1 Orange, Saft
- 50 ml halbtrockener Rotwein
- 2 cl brauner Rum
- ½ Zimtstange
- 3 EL brauner Zucker
Für den Apfel-Punsch:
- 1 kleiner Apfel
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 100 ml Apfelwein
- 6 cl Calvados
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
- ½ Vanilleschote
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Petersilienwurzeln und Kartoffeln hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond und Kräuter hinzufügen. Ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Sahne hinzufügen, grob pürieren, sodass noch Stücke bleiben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe ggf. mit etwas Speisestärke abbinden.
Tramezzini:
Tramezzini halbieren und diagonal halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen, Thymian hinzugeben und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
Kaiserschmarrn:
Rosinen in Rum einweichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Das Eigelb mit Milch, Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass er schön luftig bleibt.
In einer ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen und den Teig hineingeben. Die eingeweichten Rosinen gleichmäßig darauf verteilen und den Teig bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbacken, bis der Boden leicht goldbraun ist. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kaiserschmarrn für etwa 10 – 12 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist.
Sobald der Kaiserschmarrn fertig ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Die Stücke noch einmal kurz auf dem Herd mit dem Puderzucker karamellisieren lassen. Zum Schluss den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort warm servieren.
Zwetschgenröster:
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Mit 50 ml Wasser, Rotwein und Orangensaft ablöschen und die Zimtstange hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann Zwetschgen hineingeben. Alles bei niedriger Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Mit einem Schuss Rum abschmecken.
Punsch:
Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft und Apfelwein ablöschen, die aufgeschlitzte Vanilleschote, Zimtstange und Nelke hinzufügen und kurz aufkochen. Apfelscheiben hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann Calvados hinzufügen und nochmals kurz erhitzen, ohne zu kochen, damit der Alkohol erhalten bleibt. Die Gewürze herausnehmen. Die warmen Apfelscheiben und den Apfelsaft-Calvados-Sud servieren.
Rezepte: Marie Klimczok
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2024
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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