Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 300 g Kalbhackfleisch
- ½ altbackenes Brötchen
- 1 TL Kapern
- 3 Sardellen
- 1 Ei
- 1 Liter Kalbsfond
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 EL Kapern
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Butter
- 200 ml Sahne
- 1 Kelle Kochfond der Klopse
- 1 EL Dijonsenf
- 50 g Mehl
- Salz
Für die Kartoffeln:
- 6 Kartoffeln, festkochend
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 5 Kirschtomaten
- 250 g Cocktailfrüchte, aus der Dose
- 1 TL Senf
- 20 ml Weißweinessig
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Klopse:
Brötchen in Wasser einweichen. Kapern und Sardellen fein hacken. Brötchen auswringen und mit Hackfleisch, Kapern, Sardellen und Ei vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und daraus ca. 30 g große Klopse formen. Diese in Kalbsfond für ca. 15 Minuten kochen. Etwas Kochfond der Klopse für die Sauce aufbewahren.
Sauce:
Zitrone halbieren und auspressen. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzugeben. Mit Sahne und Kochfond der Klopse ablöschen und unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Kapern hinzugeben und Sauce mit Senf, Zitronensaft, Salz und etwas Wasser abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Petersilie fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie garnieren.
Salat:
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Salat zupfen. Cocktailfrüchte pürieren und mit Öl, Weißweinessig und Senf zu einem Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren. Tomaten und Feldsalat mit dem Dressing kurz vor dem Servieren vermengen.
Rezept: Peter Hoebertz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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