Eine fabelhafte, höchst würzige Dip-Sauce, die überhaupt gut zu Gemüse, aber auch zu Eiern, Tofu und Fleisch jeglicher Art passt. Hält sich übrigens im Schraubglas (nahezu) ewig.
Zutaten für 1 Schraubglas von ca. 200 ml Inhalt
- 1 – 2 getrocknete Tongkupilze (nach Größe)
- 1 Tasse fein gewürfelter Ingwer
- 1 Tasse fein gewürfelter Knoblauch
- 1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
- 100 ml Erdnussöl
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Zucker
- 2 EL Hoisinsauce (oder Austernsauce)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL fermentierte schwarze Bohnen (oder schwarze Bohnenpaste)
- 3 – 4 große, milde, getrocknete Chilis (Ancho, Poblano oder Guiajillo)
- 5 – 6 scharfe, getrocknete Chilis
Zubereitung
Pilze mit kochendem Wasser bedecken, einweichen, dann die Stiele entfernen und die Hüte fein hacken. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Kasserolle geben, Öl zufügen und leise köchelnd rösten, bis die Zwiebeln golden geworden sind. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Chilis entkernen, zerbröseln, unterrühren und rösten, bis sie sich dunkel färben.
Jetzt Zucker zufügen, auch die Würzsaucen und die schwarzen Bohnen. Leise 10 Minuten köcheln. Die abgekühlte Sauce abfüllen und teelöffelweise zum Würzen verwenden. Zum Beispiel übers pochierte Ei geben, zum Tofu servieren oder zur gebratenen Entenkeule.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 18.12.2021
Episode: Unser Weihnachtsmenü
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: