Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenkeulen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 3 – 4 Thymianzweige
- 1 Glas Rotwein
- 25 g Butter
- 1 – 2 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Entenkeulen vor allem dort, wo unter der Haut viel Fett sitzt, mit einer Gabel oder einem Kartoffelpiekser ein wenig einstechen und mit Salz und Pfeffer fest einreiben – das macht sie am Ende schön kross, wenn man das bereits 2 Stunden vor dem Braten erledigt.
Olivenöl in einen passenden Bräter geben, zerdrückten Knoblauch und gehackte Zwiebel darauf verteilen, Thymianzweige dazu, die Entenkeulen daraufsetzen und in den Ofen damit. Zunächst bei 220 °C (Heißluft / 250 °C Ober- & Unterhitze).
Nach 20 Minuten, wenn die Zwiebeln gebräunt und weich sind, den Wein angießen. Temperatur auf 120 °C (Heißluft / 140 °C Ober- & Unterhitze) herunterschalten und die Keulen bei nachlassender Hitze etwa 1 Stunde langsam garschmoren.
Am Ende den Bratenfond mitsamt den Zwiebeln in eine Kasserolle umfüllen. Die Entenkeulen nochmal in den Ofen schieben, wo sie jetzt ohne Flüssigkeit bei nochmal kräftiger Hitze einige Minuten braten können, damit sie schön kross werden.
Mit einem Mixstab den Bratenfond mit den Zwiebeln glattmixen, für den schönen Glanz Butter untermixen, und Essig für den Geschmack.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 18.12.2021
Episode: Unser Weihnachtsmenü
Rezept-Bild: siehe PDF
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