Zutaten für 2 Personen
Für Entenbrust und Sud:
- 2 Entenbrüste à 300 g
- 1 kleine Chilischote
- 2 Orangen, Saft
- 50 g kalte Butter
- 200 ml Entenfond
- 2 EL Bitterorangenlikör
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 4 Kardamom-Kapseln
- 1 – 2 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für das Hummus:
- 500 g Butternut-Kürbis
- Kichererbsen, vom Salat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Tahin
- 2 Zweige Thymian
- 2 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 400 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 Orange, Frucht
- 4 Zweige Koriander
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Salat:
Orange schälen und in Scheiben schneiden. Scheiben nochmals halbieren und mit einem Drittel der Kichererbsen, Olivenöl und Korianderblättern mischen. Restliche Kichererbsen für das Hummus beiseitestellen.
Entenbrust:
Orangen halbieren und auspressen. Haut der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne auf der Hautseite mit Rosmarin und Thymian kräftig anbraten. Brüste aus der Pfanne auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 15 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C rosa garen.
Sud:
Bratensatz mit Orangensaft und Bitterorangenlikör ablöschen. Zimt, Sternanis, Kardamom, Chili und Entenfond dazugeben und alles auf etwa 125 ml einkochen lassen. Speisestärke mit Wasser mischen und Sauce mit etwas Stärke leicht binden und die Butter Stück für Stück dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Entenbrust:
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen, danach in Scheiben schneiden.
Hummus:
Kürbis schälen, klein würfeln und mit den Thymian und Knoblauch samt Schale in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Limette halbieren und auspressen. Knoblauchzehen aus der Schale pressen und mit Kürbis, Kochwasser, Kichererbsen, Limettensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel und Tahin im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Anrichten:
Hummus auf Teller verteilen, Entenbrust drauflegen und Sud und Salat daneben geben.
Rezept: Dagmar Statz
Gekocht von: Peter Hoebertz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2024
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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