Zutaten für 2 Personen
Für den Käse:
- 200 g Edamer, am Stück
- 4 Scheiben dünner Kochschinken
- 2 Eier
- Mehl
- Paniermehl
- Butterschmalz
Für die Butter-Kartoffeln:
- 10 kleine Kartoffeln, festkochend
- Butter
- 4 Zweige Petersilie
- Salz
Für die Tatarka:
- 1 Essiggurke
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 3 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 TL mildes Paprikapulver
Zubereitung
Salat:
Gurke mithilfe eines Gemüsehobels grob hobeln. Aus 200 ml Wasser, Zucker, Essig und Öl einen Sud herstellen und mit der Gurke vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Käse in 1 cm breite Scheiben schneiden und mit jeweils zwei Scheiben Schinken belegen. Anschließend eine Panierstraße aus Mehl, Ei und Paniermehl herstellen. Käse erst mit Wasser befeuchten, dann in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl panieren. Danach den Käse erneut im Ei und Paniermehl panieren und im Butterschmalz goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser garkochen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln abgießen und kurz in der Pfanne mit der Butter schwenken. Petersilie klein hacken und Kartoffeln damit garnieren.
Tatarka:
Zitrone halbieren und auspressen. Schnittlauch fein hacken. Ei trennen und Eigelb mit Essig, Zitronensaft, Salz, Senf und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab vermengen, sodass die Masse emulgiert. Den Mixstab langsam nach oben hin herausnehmen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Essiggurke fein würfeln und beides unter die Mayonnaise heben. Mit Schnittlauch garnieren.
Garnitur:
Gericht mit Paprikapulver bstreuen
Rezept: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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