Zutaten für 2 Personen
Für Fleisch und Sauce:
- 300 g Kalbsfilet
- 5 Scheiben Parmaschinken
- 6 Blätter Salbei
- 20 g kalte Butter
- 100 ml Kalbsfond
- 50 ml Weißwein
- 3 TL Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Süßkartoffelstampf:
- 2 Süßkartoffeln
- 100 ml Sahne
- 80 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Rosenkohl:
- 300 g Rosenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Crema di Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Saltimbocca:
Fleisch in Scheiben portionieren, plattklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Medaillons je ein Salbeiblatt legen und von beiden Seiten mit einer Scheibe Parmaschinken bedecken. Diese in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf von beiden Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Sauce:
Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen. Wenn dieser auf 1/3 reduziert ist den Kalbsfond hinzugeben und zum Kochen bringen. Im Anschluss mit kalter Butter montieren.
Kartoffelstampf:
Süßkartoffeln schälen, kleinschneiden und in gar Salzwasser kochen. Wasser abgießen. Süßkartoffeln mit Butter und Sahne stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Rosenkohl:
Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und halbieren. Knoblauchzehe abziehen und pressen. Rosenkohl und Knoblauch mit den anderen Zutaten vermengen, auf ein Backblech geben und für 15 Minuten im Ofen rösten.
Rezept: Peter Hoebertz
Gekocht von: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2024
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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