Zutaten für 2 Personen
Für Senfeier und Kartoffelstampf:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zitrone, Saft
- 6 Eier
- 250 g Butter
- 500 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 EL groben Dijonsenf
- 3 EL scharfer Dijonsenf
- 3 EL mittelscharfen Senf
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 Msp. Kurkuma
- Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- Speisestärke
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Ringelbete:
- 1 Ringelbete
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für den Senfkaviar:
- 2 EL Senfkörner
- 50 ml Apfelsaft
- 1 TL Holunderblütensirup
- 1 TL heller Balsamicoessig
- Salz
Für das Petersilien-Öl:
- ½ Bund glatte Petersilie
- 300 ml Rapsöl
Zubereitung
Ringelbete:
Ringelbete schälen und mit einem Spiralschneider zu Spagetti schneiden. Mit Salz, Zucker und weißem Balsamico marinieren und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Senfeier:
Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 6 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und pellen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser garkochen. Das Wasser abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen. Milch und 125 g Butter dazugeben und Kartoffeln zu einer cremigen Masse zerstampfen. Mit Muskat abschmecken.
Sauce:
Sahne mit allen Senfsorten und restlicher Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken. Speisestärke mit Wasser mischen und Sauce bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Schnittlauch fein hacken und darüber geben.
Senfkaviar:
Senfkörner in reichlich Wasser aufkochen und durch ein Sieb abschütten. Senfkörner zurück in den Topf geben und mit restlichen Zutaten bei geringer Hitze ziehen lassen, bis die Senfkörner die Flüssigkeit absorbiert haben.
Öl:
Petersilie von den Stängeln befreien, danach mit dem Öl in einem Mixer pürieren. Durch ein Tuch passieren und in eine Quetschflasche füllen.
Anrichten:
Kartoffelstampf in die Mitte der tiefen Teller geben. Eier draufsetzen und mit Sauce übergießen. Die marinierte Ringelbete darauf geben und mit Senfkaviar und Öl garniert servieren.
Rezept: Dagmar Statz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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