Zutaten für 2 Personen
Für den Karpfen:
- 2 Karpfenfilet-Mittelstücke à 200 g, ohne Haut
- 1 Zitrone, Frucht
- 2 Eier
- Mehl
- Paniermehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 1 EL Essig
- 250 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für den Kartoffel-Salat:
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 2 Scheiben Kochschinken
- 2 Essiggurken
- 50 ml Gurkenwasser
- 1 Karotte
- 1 Sellerieknolle
- 100 g TK-Erbsen
- 100 g Mais, aus der Dose
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 2 EL Senf
- 100 ml Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Karpfen:
Eine Panierstraße aus Mehl, Eiern und Paniermehl herstellen. Filets längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Filets darin goldgelb braten. Zitrone vierteln und mit dazu servieren.
Mayonnaise:
Eier trennen und Eigelbe mit Senf, Essig und Salz vermengen. Öl langsam dazu gießen und mit Hilfe eines Pürierstabes eine Mayonnaise hochziehen.
Salat:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln darin garkochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Gurkenwasser über die Kartoffelwürfel geben.
Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und 1 Minute in einem Topf im Essig köcheln lassen. Abgießen.
Karotte und Sellerie schälen, in gleich große Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser bissfest garen. Eier in einem Topf mit Wasser 8 Minuten hart kochen und abschrecken. Mit Essiggurken und Schinken in Würfel schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermengen. Zitrone halbieren und auspressen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Mayonnaise unterheben.
Rezept: Claudia Zelinka
Gekocht von: Julian Reiss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2024
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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