Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 1 mittelgroße Aubergine
- 60 g Cashewkerne
- 1 Bund Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Makhani-Sauce:
- 300 g passierte Tomaten
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 150 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Korianderpulver
- 1 EL Ingwerpulver
- ½ TL Kümmelsaat
- 1 Prise scharfes Chilipulver
- 2 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Kardamompulver
- Pflanzenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die grünen Bohnen:
- 100 g grüne Prinzessbohnen
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 150 g Shiitake
- Butter
- Salz
Für den Reis:
- 150 g Basmati-Reis
- 1 Zimtstange
- ½ TL Kümmelsaat
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Aubergine:
Aubergine waschen, trockentupfen und halbieren. Anschließend die Schnittfläche der Aubergine einölen und mit Salz würzen. Aubergine mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Aubergine herausnehmen und den Backofen auf 200 °C runterregulieren.
Cashewkerne auf das Backblech geben und im Ofen für 5 Minuten rösten. Herausnehmen und fein im Mixer hacken. Koriander waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Koriander und Cashewkerne miteinander vermengen, Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine etwas auskühlen lassen, Strunk und Schale entfernen.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne in Öl und Butter anschwitzen. Lorbeerblatt hinzugeben und unter Rühren 3 Minuten leicht anbraten. Mit Tomatenmark und Weißwein ablöschen. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. 300 ml Gemüsefond und die passierten Tomaten hinzugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen, dann die Sauce in einen Standmixer füllen und fein pürieren, anschließend zurück in die Pfanne geben. Kokosmilch und Butter einrühren, kurz erhitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen:
Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Bohnen mit Knoblauch in der Butter schwenken.
Pilze:
Shiitake putzen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Shiitake darin scharf anbraten. Mit Salz abschmecken.
Reis:
Reis mit Kümmel und Zimt in 300 ml Salzwasser kochen.
Rezept: Tung Nguyen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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