Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 150 g Lachsfilet ohne Haut
- ½ TL Koriandersamen
- 1 Sternanis
- ½ TL Kubebenpfeffer
- ½ TL Tasmanischer Pfeffer
- ¼ TL Langer Pfeffer
- Sonnenblumenöl
- Salz
Für den Salat:
- 1 reife Mango
- 2 Mini-Gurken
Für das Dressing:
- 2 reife Passionsfrüchte
- ½ rote Peperoni
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund Basilikum
Zubereitung
Dressing:
Peperoni waschen, trockentupfen, von Trennhäuten und Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Passionsfrüchte halbieren und das Mark mit einem Teelöffel herausschaben. Fruchtfleisch in ein Gefäß geben und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer anmixen. Olivenöl hinzugeben und für 10 Sekunden mixen. Zum Schluss Peperoni in Ringe unterrühren.
Salat:
Mango schälen und vom Kern her dünne Scheiben schneiden. Gurken waschen, trockentupfen und mit einem Sparschäler schälen. Gurken mit einem Sparschäler in feine, hauchdünne Streifen schneiden. Gurken- und Mangostreifen miteinander vermengen.
Lachs:
Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Lachs kalt abbrausen und trockentupfen. Lachs in den gemörserten Gewürzen wenden, salzen und in einer beschichteten Pfanne in Öl von beiden Seiten 2 – 3 Minuten braten. Lachs aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Anrichten:
Basilikum waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Gurke und Mango auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing verfeinern. Lachs auf dem Salat anrichten und mit Basilikum garnieren.
Rezept: Stephan Boedler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: