Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Rosen:
- 2 Zucchini
- 300 g Seidentofu
- 5 cm Ingwer
- Butter, zum Braten
- 50 g helle Misopaste
- Sojasauce
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Kräuterseitlinge:
- 300 g mittelgroße Kräuterseitlinge
- 1 Orange, Abrieb & Filets
- 1 Bund glatte Petersilie
- Pflanzenöl
- Salz
Für die Garnitur:
Schwarzer Sesam
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Zucchini-Rosen:
Schnittlauch waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Seidentofu fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Tofu hinzugeben und kurz braten. Miso hinzugeben, vermengen und mit Sojasauce abschmecken. Anschließend die Masse vermengen.
Zucchini waschen und trockentupfen. Mit einem Sparschäler die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden. Zucchini- und Ingwerstreifen zu 4 Rosen formen und ggf. mit Zahnstochern fixieren. Anschließend die Mitte der Rosen mit der Seidentofu-Masse füllen und für ca. 15 Minuten im Ofen garen.
Pilze:
Kräuterseitlinge putzen und in gleichmäßige Scheiben der Länge nach schneiden. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Orange heiß abspülen, Schale reiben und auffangen. Anschließend die Orange filetieren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun von beiden Seiten anbraten. Vor dem Servieren mit Salz und Orangenabrieb würzen und mit Petersilie garnieren. Pilze im Wechsel mit den Orangenfilets auf dem Teller anrichten.
Garnitur:
Sesam über das Gericht streuen.
Rezept: Tung Nguyen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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