Zutaten für 4 Personen
Für das Ceviche:
- 600 g Rhön-Forellenfilet
- 2 Limetten
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Salsa:
- 1 Zwiebel
- 300 g Cocktail-Tomaten
- 1 Guajillo Chili-Schote, getrocknet
- 1 TL Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Avocado
- 6 Stängel Koriander
- Abrieb 1 Limette
- 6 Stängel Basilikumblätter
- ½ TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Außerdem:
Fertige Tortillas
Zubereitung
Ceviche:
Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Limetten auspressen und mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer Limette vermengen. Mindestens 30 – 40 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Salsa:
Die Zutaten für die Salsa zerkleinern, Tomaten mit Zwiebeln vermengen. Avocado klein drücken und mit etwas Limettensaft, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, alles unterheben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Wenn sich aus den Tomaten zu viel Flüssigkeit löst, diese vor dem Anrichten absieben.
Fertigstellung:
Tortillas in der Pfanne erwärmen, mit Salat belegen, Salsa einfüllen und mit der Ceviche belegen. Die Tortillas mit einem Holzstäbchen verschließen.
Rezept: Heiko Reinholz
Quelle: Koch's anders vom 21.12.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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