Zutaten für 4 Personen
- 2 Guajillo Chili-Schoten, getrocknet
- 1 Pasilla Chili-Schote, getrocknet
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Sesamsamen
- 4 Pfefferkörner
- 4 Nelken
- 2 Knoblauchzehen
- 5 – 7 Pflaumentomaten (ca. 500 g)
- 1 TL Oregano
- 1 Zimtstange
- 1 Scheibe Toastbrot
- 30 g Reinholz-Kaffee, gemahlen
- ¼ Bündel Koriander
Außerdem:
- 4 Hühnerbrüste
- 3 Hühnerkeulen
- 1 Staudensellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 – 3 Tomaten
- ½ Knolle Sellerie
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
Für den Reis:
300 g Jasmin-Reis
Zubereitung
Zuerst eine Brühe aufsetzen. Dazu das Suppengemüse zerkleinern und mit den Hühnerkeulen in 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Zimtstange, Pfefferkörner, Nelken, klein geschnittene Tomaten und Knoblauch dazugeben und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Für die Sauce Sesam, Kürbiskerne, Brot und Chilis in einer Pfanne ohne Öl nacheinander anrösten. Alles in einem Mixer mit ca. 400 ml Hühnerbrühe auffüllen. Etwas von den gekochten Karotten, Sellerie und Knoblauch mit in den Mixer geben und alles pürieren. Sollte es zu flüssig werden, mit weiteren Karotten eine Bindung herstellen. Anschließend alles durch ein Sieb passieren und abschmecken. Den fein gemahlenen Kaffee dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Die Hühnerbrust in einer Pfanne mit etwas Knoblauch anbraten und ca. 15 Minuten bei 150 °C im Ofen garen. Anschließend in Tranchen schneiden und mit Sauce garnieren.
Mit dem fertig gekochten Reis servieren.
Rezept: Heiko Reinholz
Quelle: Koch's anders vom 21.12.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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