Zutaten für 2 Personen
- 4 Jakobsmuscheln
- 8 Stangen grüner Spargel
- 6 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Estragon
- 1 Zweig Koriander
- 80 g Babyspinat
- 1 Msp. Safranfäden
- 200 ml Weißwein
- 1 roter Wildsalat
- 1 Bund Löwenzahn
- 4 EL Butter
- Olivenöl
- Balsamicoessig
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Muscheln abspülen und trocken tupfen.
Ggf. das holzige untere Ende vom Spargel abtrennen. Spargel in Salzwasser kurz blanchieren. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Alle Kräuter fein hacken. Knoblauch und Frühlingszwiebeln abziehen und in dünne Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin dünsten. Spargel in das heiße Öl legen und anbraten. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben. Zitronensaft und 1 EL der gehackten Kräutermischung darüber geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Wildsalat und Löwenzahn waschen und trocken schleudern. Anschließend mit etwas Öl und Essig anrichten.
Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne dazugeben und einkochen lassen. Safran und 3 EL Butter hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscheln mit dem Messer kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL gehackte Kräuter marinieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. 1 EL Butter und Zitronensaft in die Pfanne geben. Muscheln in der Pfanne schwenken. Restliche Kräuter dazugeben.
Spargel mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Jakobsmuscheln hinzugeben, mit Safran-Sauce dekorieren.
Rezept: Stefan Hägerling
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2008
Episode: Vorspeisen
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