Zutaten für 2 Personen
- 2 Poulardenfilets à 180 g, im Ganzen, ohne Haut, küchenfertig
- 2 Zwiebeln
- 2 große Kartoffeln
- 4 Zitronen, unbehandelt
- 200 ml Sahne
- 120 ml Weißwein, griechisch, geharzt
- 2 Zweige Thymian
- 2 Blätter Salbei
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Poulardenfilets waschen, trocken tupfen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und mitrösten. Das Fleisch salzen und pfeffern. 2 Zitronen halbieren und auspressen. Den Zitronensaft über das Fleisch tröpfeln und mit Wein ablöschen.
Thymian zupfen und mit den Salbeiblättern hinzugeben. Alles auf niedriger Hitze schmoren und anschließend 20 Minuten zugedeckt garen lassen. Poularde aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.
Den Fond mit der Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Poularde wieder in die Sauce geben und alles heiß werden lassen.
Eine Zitrone schälen.
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Zitrone in 2 Hälften schneiden und auspressen. Den Saft mit etwas Wasser vermischen und über die Kartoffeln geben. Im Backofen 30 Minuten backen.
Das Poulardenfilet mit der Sauce anrichten und mit Zitronenschalen garnieren. Rosmarin zupfen und über die Kartoffeln streuen.
Rezept: Alexandra Baum
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2008
Episode: Hauptgerichte
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