Zutaten für 2 Personen
- 150 g Viktoriabarschfilet, küchenfertig
- 150 g Pangasiusfilet, küchenfertig
- 150 g Schellfischfilet, küchenfertig
- 4 große Gambas
- 4 Miesmuscheln, wahlweise Grünschalenmuscheln, geschlossen
- 2 Karotten
- 4 Blätter Kaffir
- 1 Limette, unbehandelt
- 250 g Zuckerschoten
- 500 ml Kokosmilch
- 1 EL Palmzucker
- 1 TL gelbe Currypaste
- 1 kleine Knolle Ingwer
- 4 Stangen Zitronengras
- 1 Stange Porree
- 1 Zweig Koriander
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Fischsauce
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
300 g Basmati-Reis
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Reis gut waschen und mit einer Prise Salz bei niedriger Hitze 20 Minuten im Topf ziehen lassen.
2 cm Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengrasstangen halbieren. Palmzucker im Wok schmelzen und mit Kokosmilch ablöschen. Soja- und Fischsauce, Currypaste, Kaffirblätter, Zitronengras und Ingwer dazugeben. Karotten schälen und klein schneiden. Zuckerschoten halbieren. Beides in den Wok geben. Porree waschen. Die äußeren Blätter entfernen und den Porree in feine Ringe schneiden. Ebenfalls in den Wok geben. Das Gemüse 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gambas von der Schale und den Köpfen befreien, entdarmen und waschen. Muscheln unter kaltem Wasser gut abspülen und die Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren.
Fisch, Gambas und Muscheln in den Wok geben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Zitronengrasstangen aus dem Wok entfernen. Von der Limette etwas Schale abreiben. Anschließend die Limette
halbieren und auspressen. Alles mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Limettenschale und Limettensaft abschmecken.
Zusammen mit dem Reis servieren und mit einigen Blättern Koriander dekorieren.
Rezept: Rolf Bürger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2008
Episode: Hauptgerichte
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