Zutaten für 2 Personen
- 6 Jakobsmuscheln, ausgelöst
- 200 g TK-Blattspinat, aufgetaut
- 8 Champignons
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 250 ml Sahne
- 1 Schalotte
- 1 EL Mehl
- 30 g Gruyère (Schweizer Hartkäse)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 1 EL Seealgen (optional, zum Garnieren)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jakobsmuscheln abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen Topf mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben und 1 EL Butter darin erhitzen. Blattspinat dazugeben und warm werden lassen. 2 EL Sahne hinzufügen und solange dünsten, bis der Spinat die Sahne aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotte fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig braten, Champignons hinzufügen und 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Butter in einem weiteren Topf zerlassen und 1 EL Mehl dazugeben. Wein unter Rühren dazugießen und 5 Minuten einkochen lassen. Die restliche Sahne unterrühren und weiter köcheln lassen. Gruyère reiben. Das Ei trennen. Den Gruyère unter die Sauce rühren und mit dem Eigelb legieren. Die gedünsteten Schalotten und Champignons dazugeben.
1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin glasig braten, entnehmen und in Scheiben schneiden.
Spinat in 2 ausgewaschene Jakobsmuschelschalen oder 2 ofenfeste Schalen geben. Jakobsmuschelscheiben in die Schalen legen und mit der Sauce überziehen. Im Backofen 2 Minuten gratinieren und danach auf einem Teller anrichten. Zitrone in Scheiben schneiden und als Garnitur verwenden. Auf Wunsch zusätzlich mit Seealgen garnieren.
Rezept: Peter Stoppa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2008
Episode: Leibgerichte
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