Zutaten für 2 Personen
- 400 g Lammkotelett
- 1 Lammwurst à 100 g
- 250 g afghanischer Reis (alternativ Himalayareis)
- 100 g Mandeln, geschält
- 100 g Pistazienkerne
- 100 g Rosinen
- 2 große Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 EL Garam Masala
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Wasser
- Sonnenblumenöl
- Balsamicoessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Reis waschen, mit einer Prise Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Danach das Wasser abschütten. 1 EL Garam Masala unterrühren. Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch und dann mit dem Deckel abdecken und den Reis bei geringer Hitze dämpfen lassen.
Etwas Sonnenblumenöl in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im heißen Sonnenblumenöl anbraten. Eine Knoblauchzehe schälen und zu den Zwiebeln geben.
Lammfleisch mit einem Messer von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Lammwurst in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Von beiden Seiten gut anbraten. Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch und dann mit dem Deckel abdecken. Bei geringer Hitze köcheln lassen.
Etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Karotten schälen, in kleine Scheiben schneiden und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. 2 TL Zucker einstreuen und Karotten leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.
Weitere 250 ml Wasser mit 2 TL Zucker erhitzen und Mandeln und Pistazienkerne kurz darin aufkochen lassen. Anschließend herausnehmen und klein hacken.
2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosinen darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Knochen aus der Fleischbrühe schöpfen. Fleischbrühe über den Reis geben und damit mischen. Karotten, Mandeln, Pistazien und Rosinen dazugeben, heiß werden lassen und servieren.
Rezept: Nina Rahlff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2008
Episode: Leibgerichte
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