Zutaten für 2 Personen
- 4 Kalbs-Schnitzel
- 4 Scheiben Gruyère
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 500 g Schalotten
- 250 g Bandnudeln
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Sahne
- 125 ml Weißwein, trocken
- 125 ml Kalbsfond
- 200 ml Rotwein
- 3 EL Balsamicoessig, alt
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbs-Schnitzel waschen und trocken tupfen. 2 Kalbs-Schnitzel mit je 2 Scheiben Gruyère und 2 Scheiben Schinken belegen. Mit den übrigen 2 Kalbs-Schnitzeln bedecken. Die Ränder des zusammendrücken und abdichten, indem sie mit einem Plattierer oder der flachen Seite eines Hackmessers festgeklopft werden. Schnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. 1 EL Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne zerlassen, die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Bratsud mit Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Brühe hinzufügen und etwas einreduzieren lassen.
Das Kalbfleisch zurück in die Flüssigkeit geben und bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch wenden.
Schalotten schälen. In einer 2. Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen, 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen und mit Balsamicoessig abschmecken.
Bandnudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Die Schnitzel aus dem Sud nehmen und auf 2 Teller geben. Sahne zum Fleischsud geben und die Sauce 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce und Schalotten auf einem Teller anrichten.
Dazu die Bandnudeln servieren.
Rezept: Klaus Kirschner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2008
Episode: Hauptgerichte
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