Zutaten für 2 Personen
- 400 g Lammlachs à 200 g
- 2 große Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 200 g grüne Bohnen, frisch
- 4 Scheiben Speck, dünn geschnitten
- 200 g Zucker
- 3 Zweige Rosmarin
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform schichten. Mit Sahne übergießen und Salz und Pfeffer würzen. Das Gratin für 25 Minuten in den Ofen geben.
Bohnen putzen, die Stiele entfernen, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, 15 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren. Anschließend mit 250 ml Wasser ablöschen. Den festen Karamell vom Boden lösen und 10 Minuten köcheln lassen.
2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. 1 EL Rosmarin von den Stielen zupfen. Lammlachse im heißen Öl von beiden Seiten 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Rosmarin darüber streuen und 1 EL Karamellsirup dazugeben. Das Lamm kurz in der Pfanne durchschwenken. Das Fleisch mit dem Sud und einem Rosmarinzweig auf doppelt gelegte Alufolie geben, mit Pfeffer würzen und verschließen.
In die Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, die Speckstreifen geben, knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Bohnen erneut kurz anwärmen und je eine Scheibe Speck um mehrere Bohnen wickeln.
Lammlachse für 2 Minuten zum Gratin in den Ofen geben und ziehen lassen. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gratin und den Bohnenpaketen auf einem Teller anrichten. Das Ganze mit etwas Karamellsirup und einem Rosmarinzweig dekorieren.
Rezept: Nina Rahlff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2008
Episode: Hauptgerichte
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