Zutaten 2 Personen
- 250 g Schweinefilet
- 200 g frische Bandnudeln
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zwiebel
- 5 Cornichons
- 125 ml Fleischbrühe
- 125 ml Weißwein
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1 TL Senf
- 1 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet in Scheiben schneiden und von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Filetmedaillons aus der Pfanne nehmen, pfeffern, mit Thymian einreiben und 10 Minuten im Backofen garen lassen.
Zwiebel würfeln und im Bratsud des Filets mit 1 EL Tomatenmark andünsten. 1 EL Mehl einrühren und alles mit Fleischbrühe, Wein und 1 EL Essig ablöschen. Die Sauce 15 Minuten einkochen lassen.
Cornichons in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Senf und 1 EL Butter zur Sauce dazugeben. Crème fraîche unterrühren, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die frischen Nudeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest kochen. Das Fleisch mit Nudeln und Sauce anrichten.
Rezept: Peter Stoppa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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