Zutaten für 2 Personen
- 1 Mango
- 1 Nashibirne
- 3 Orangen
- 1 Zweig Minze
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 1 EL Puderzucker
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 80 ml Glühwein
- 4 cl Cointreau
- 2 cl Amaretto
- 4 Lebkuchenherzen, mit dunkler Schokoladenlasur
- 8 Amarettini
- 50 g Schokoraspel
Zubereitung
Mango und Nashibirne halbieren und in kleine Stücke schneiden. Eine Orange filieren. 2 Orangen auspressen. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. Mango- und Nashibirnenstücke hinzufügen, kurz andünsten und mit dem Saft der Orange ablöschen. Den Saft um die Hälfte einreduzieren lassen, mit Cointreau flambieren und von der Hitze nehmen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Löffel herauskratzen. Eier trennen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Eigelb, Zucker, Glühwein, Amaretto und Vanillemark in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, vom Wasserbad nehmen und ins Eiswasser stellen. Die Masse kalt schlagen. Sahne schlagen und vorsichtig unter den Amarettoschaum heben.
Lebkuchenherzen und Amarettini in Würfel schneiden. Plätzchenstücke gleichmäßig auf Dessertgläser verteilen. Früchte darauf geben und mit Glühwein-Creme bedecken. Mit Schokoraspeln und Minzeblättchen dekorieren.
Rezept: Klaus Kirschner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: