Zutaten für 2 Personen
- 2 Lachsfilets à 200 g
- 8 große Scampi
- 250 g schwarze Tagliatelle
- 300 ml Fischfond
- 100 ml Wermut, trocken
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- 70 ml Champagner
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL rote Pfefferkörner
- 1 EL Zitronenpfeffer
- 2 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL Chilipulver
- 4 Zweige Kerbel
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Baguette
- Fleur de sel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Tagliatelle darin bissfest kochen.
Zitrone halbieren und auspressen. Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Saft der Zitrone säuern und salzen. Jedes Filet auf einer Seite viermal schräg einritzen, so dass Taschen entstehen.
Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. 3 Zweige Kerbel hacken. Einen Zweig für die Garnitur beiseitelegen. Pfeffersorten und Chilipulver auf einem Teller mischen und die Filets darin wenden. Scampi schälen, der Länge nach halbieren, mit Fleur de sel salzen, pfeffern und mit 2 EL Kerbel bestreuen.
Jede Filettasche mit einer Scampihälfte füllen. Die gefüllten Filets auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen und im Backofen 10 Minuten garen.
Für die Sauce Fischfond mit Wermut und Wein in einem Topf erhitzen. Die Flüssigkeit köcheln und auf 200 ml einreduzieren lassen. Sahne und 1 EL Crème fraîche zugeben und aufkochen lassen. Das Ganze mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Champagner zugeben und die Sauce aufschäumen.
Tagliatelle in einem Sieb abgießen und zu Nestern gedreht auf die Teller geben. Die Sauce auf die Nudeln geben und die Fischfilets darauf legen. Mit restlichem Kerbel garnieren und mit Baguette servieren.
Rezept: Julia Dust
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2008
Episode: Leibgerichte
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