Zutaten für 2 Personen
- 2 Thunfisch-Steaks
- 12 Garnelenschalen
- 300 g TK-Erbsen
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml weißer Portwein
- 250 ml Hummerfond
- 10 g Hummerpaste
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Zitrone, unbehandelt
- ½ Vanilleschote
- 4 EL Olivenöl
- Muskat
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser erhitzen. Erbsen auftauen lassen. Eine Prise Salz und die aufgetauten Erbsen in das Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Erbsen mit Gemüsefond in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Erbsen-Püree zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
½ Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Von der Zitrone die Schale abreiben. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Garnelenschalen dazugeben. Eine kleine Prise Zucker, die Hummerpaste und das Vanillemark dazugeben, umrühren und mit Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf zwei Drittel einkochen lassen.
Hummerfond und Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale würzen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thunfisch-Steaks waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten. Zusammen mit dem Püree auf Tellern anrichten und mit Sauce beträufeln.
Rezept: Heidi Richter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2008
Episode: Leibgerichte
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