Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbs-Schnitzel
- 150 g Langkornreis
- 150 g Champignons, braun
- 2 Scheiben Schinken, gekocht
- 2 Scheiben Appenzeller
- 1 Zucchini
- 2 Schalotten
- 1 rote Paprika
- 1 Aubergine
- 2 Eier
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL Mehl
- 200 g Paniermehl
- 100 ml Sojasauce
- 1 EL Kurkuma
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel waschen und trocken tupfen. Je eine Scheibe Käse in eine Scheibe Schinken auf eine Hälfte der Schnitzel geben und die Schnitzel einschlagen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis mit dem Kurkuma darin gar kochen.
Zucchini schälen und in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und halbieren. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in Würfel schneiden. Pilze vierteln. Aubergine in große Würfel schneiden. Das Ganze in Olivenöl dünsten und mit Sojasauce abschmecken.
Eier verquirlen. Das Fleisch salzen und pfeffern, von beiden Seiten leicht bemehlen, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Die Enden fest andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten.
Zitrone vierteln. Cordon bleu mit Reis und Gemüse anrichten und mit der Zitrone garniert servieren.
Rezept: Olivier Crosset
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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