Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrustfilets à 180 g, ohne Haut
- 120 g Polenta, instant
- 150 g braune Champignons
- 150 g Zuckerschoten
- 150 g Karotten
- 100 g Perlzwiebeln, aus dem Glas
- 30 g Parmesan
- 600 ml Gemüsefond
- 150 ml Schlagsahne
- 1 EL Tomatenmark
- 8 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Perlzwiebeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das untere Drittel der Champignonstiele entfernen, Pilze putzen und halbieren. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsefond und Polenta in einen Topf geben und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze wieder reduzieren und 7 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Karotten vom Grün befreien, schälen und in zarte Scheiben schneiden. Zuckerschoten und Karottenscheibchen im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
2 Zweige Thymian abzupfen und klein hacken.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Champignons, Tomatenmark und Sahne dazugeben und 3 Minuten kochen. Die Filets wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Zweige Thymian fein hacken, Parmesan reiben und beides mit 2 EL Butter unter die Polenta ziehen.
In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen. Zuckerschoten und Karotten hineingeben. Zucker über das Gemüse rieseln lassen und solange schwenken, bis der Zucker karamellisiert.
Das Huhn Stroganoff mit der Thymian-Polenta und dem karamellisierten Gemüse auf den Tellern anrichten, mit dem restlichen Thymian garnieren und servieren.
Rezept: Charlotte Homann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.01.2009
Episode: Leibgerichte
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