Zutaten für 2 Personen
- 2 Rehfilets à 200 g
- 150 g Räucherspeck
- 250 g Knödelbrot
- 60 g Brokkoli
- 1 Schalotte
- 1 Bund Petersilie
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 250 g Rumkirschen
- 150 g Butterschmalz
- 400 g Butter
- 125 ml Milch
- 4 cl Cognac
- 2 EL Mandelblättchen
- Muskatnuss
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in Cognac einlegen. Rehfilets waschen, trocken tupfen und leicht plattieren. Salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Speck spicken. Die Filets im Mehl wenden und im Butterschmalz auf beiden Seiten kross anbraten. Danach warm stellen.
150 g Butter zum Bratensud hinzufügen und die Rumkirschen darin schwenken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und köcheln lassen.
Für die Serviettenknödel etwas Muskat reiben. Schalotte abziehen, klein schneiden und in 125 g Butter anrösten. Petersilie fein hacken und hinzugeben. Milch mit dem Ei verquirlen, Schalotte hineinrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über das Knödelbrot gießen und gut verrühren.
Das Gemisch in eine feuchte Serviette einrollen, mit Küchengarn an den Enden verschnüren und in Salzwasser 18 Minuten kochen. Kurz abkühlen lassen, die Masse aus der Serviette nehmen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli in Röschen zerteilen, kurz in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Röschen mit den Mandelblättchen in der restlichen Butter leicht anbraten und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Rehfilets auf Tellern anrichten und die Serviettenknödel mit dem Brokkoli seitlich platzieren.
Rezept: Martina Jürets
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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