Zutaten für 2 Personen
- 125 g Rote Bete, vorgekocht
- 25 g Ricotta
- 30 g Butter
- 100 g Mehl
- 100 g Farin (Hartweizenmehl)
- 25 g Semmelbrösel
- 25 g Mohn
- 4 Eier
- 1 Zweig Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ein Ei trennen. Mit dem Eigelb, Mehl, Farin, einem ganzen Ei und einer Prise Salz einen Nudelteig herstellen. Diesen 10 Minuten ruhen lassen.
Rote Bete würfeln und mit Ricotta vermischen. Ein Ei trennen und das Eigelb mit den Semmelbröseln, etwas Salz und Pfeffer zu der Mischung geben.
Den Nudelteig ausrollen und kleine Portionen der Füllung bis zur Hälfte des Teigs darauf verteilen. Das restliche
Ei trennen und die Ränder des Nudelteigs mit dem Eigelb bepinseln. Die leere Nudelteighälfte über die belegte
Hälfte klappen. Mit einem Ausstechring die gefüllten Ravioli ausstechen. Die Ränder andrücken.
Wasser in einem Topf erhitzen und die Ravioli darin 4 Minuten kochen.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen und den Mohn hineinstreuen. Das Gemisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Ravioli darin schwenken.
Basilikumblätter zupfen. Ravioli auf Tellern anrichten und mit Basilikum dekoriert servieren.
Rezept: Martin Bürgel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2009
Episode: Vorspeisen
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