Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 200 g grüne Bohnen
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Pinienkerne
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 25 g Parmesan
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Bund Basilikum
- 30 g Butterschmalz
- 80 g Butter
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml Olivenöl
- 250 ml Rotwein, trocken
- Meersalz, grob
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten und Basilikum fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Öl der Tomaten andünsten. Tomaten hinzufügen und 3 Minuten weiterdünsten. Pinienkerne und Basilikum dazugeben und verrühren. Die Paste beiseitestellen.
Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit Rosmarin darin anbraten. Am Ende mit etwas Meersalz bestreuen.
Rinderfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets im Butterschmalz von beiden
Seiten kräftig anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben.
Den Bratensatz mit 200 ml Rotwein ablöschen und den Sud unter die Paste mischen.
Parmesan reiben, mit 30 g Butter auf dem Fleisch verteilen und den restlichen Rotwein angießen. Das Fleisch im Backofen auf der mittleren Schiene für 7 Minuten gratinieren.
Bohnen im Gemüsefond bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Anschließend zu 4 kleinen Bündeln packen und mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Die Bündel in der restlichen Butter leicht anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit den Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern anrichten, seitlich die Bohnenbündel platzieren.
Rezept: Martina Jürets
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2009
Episode: Leibgerichte
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